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雞蛋最合適的吃法
作者:國家二級營養師 于良 發布日期:2014/4/29 人氣:3049

雞蛋因為富含優質蛋白,自古以來都是人們喜愛的食物。改革開放以前,吃雞蛋是生活好的象征,而今天吃雞蛋早已是人們日常飲食的一部分,甚至我們還在呼吁每天不要過多的食用以免導致營養過剩。

今天吃雞蛋的方式有很多,常見的有水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎蛋、攤雞蛋、蛋花湯、炒雞蛋,甚至有人還返璞歸真生吃雞蛋,啤酒沖蛋!如此豐富的雞蛋吃法,不僅對我們的味蕾有著多樣的刺激,而且豐富了我們的飲食餐桌文化。

但人們不禁要問,這么多的雞蛋吃法,從營養學上哪一種更健康呢?今天小于就給大家整理了一下:

單從營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此可見,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

 

蛋白質最好消化排行榜(優-低)

優:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達997%,幾乎能全部被人體吸收利用。

優:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種蛋白質的消化率均為98%

優:炒雞蛋,蛋白質的消化率為97%

優:蒸雞蛋,蛋白質的消化率為93%

低:生雞蛋,蛋白質消化率僅為30%-50%

低:啤酒沖淡,蛋白質的消化率為30%

 

維生素保存排行榜(優-低)

優:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養全面保留

優:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

優: 水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失

低:煎荷包蛋。加熱溫度較高,維生素A、D 、E 、K 、等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失

低:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失

低:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素損失較多。

相信通過以上的列表,大家可以看出怎樣吃雞蛋營養的吸收率最高了吧。白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等用簡單的烹飪方式(熱加工)加工的雞蛋營養素的損失最少。

 

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